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泡铁观音第一遍能喝吗

2021-02-17 15:28分类:茶叶知识 阅读:

 

  泡铁观音第一遍能喝吗,头遍铁观音茶叶毕竟是经过人工炒制出来的,一个接触到茶农的手,一个发酵时难免的灰尘,再者就是少量的农药,所以最好洗一遍。
  
  另外,从茶道角度讲,无论从常温或从冰箱拿出来的茶,温度都偏低,香味不足,第一遍洗茶也就成了醒茶,为了更好发挥铁观音的香味。
  
  对于泡铁观音第一遍能喝吗的原因,众说纷纭,答案有三:去脚气、洗茶、醒茶。那到底泡铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么呢?逐个分析如下:
  
  一、去脚气
  
  铁观音的传统制作流程中有一个步骤就是包揉,由于21世纪之前,铁观音的制作大部分都是靠制茶师的手工制作而成的,而在包揉过程中,为了包揉效果更好,需要制茶师用脚踩揉茶巾布包裹而成的茶叶,这一步的操作是为了让铁观音茶米成型(这一步骤现在已经用包揉机和速包机共同完成)。
  
  所以,在冲泡铁观音茶叶时,众人就养成了第一遍茶水要冲倒掉的习惯,名为“去脚气”。实际上我们只要静下心来思考,会发现这种说法是站不住脚的,姑且不说制作铁观音过程中采用传统手工制作的过程,制茶师会流出多少脚气。
  
  即使不少,可是在茶巾布包裹下的茶叶,在制作过程中,会流出些许茶汁,更何况茶汁是往外流的。所以人的脚气会跑到茶叶中实属微乎其微,原理上分析可以说几乎没有。更何况现在都采用了机器协助制作茶叶了,人们的这个习惯还是照旧,即第一遍茶水还是倒掉。
  
  二、洗茶
  
  泡铁观音第一遍能喝吗的原因多数人认为是“洗茶”,目的有两种:
  
  一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质,因茶叶在采制贮藏的过程中,难免有灰尘、杂质混入茶叶中,通过清洗,去污存精。
  
  二是去掉铁观音茶叶中的阴湿之气,因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气。
  
  三、醒茶
  
  醒茶的本意是使茶叶苏醒,焕发本质。醒,是从酉从星也——《说文解字》,又译为睡眠状态结束(苏醒)或尚未睡着,醒悟之意。让沉睡或尘封的铁观音茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
  
  对于以上三种原因,或许您还坚持着自己的见解,这里小编向各位提两个问题,茶叶从冰箱中取出后冲泡或在冬天冲泡铁观音茶叶时第一遍茶水温度如何?暂且不说卫生问题,这一遍茶水要是直接饮用,那饮用效果如何?答案当然是第一遍茶水的温度略低,第一遍茶水的饮用效果不好。
  
  相信看到这里,大家都知道了泡铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么,答案就是“醒茶”。而“洗茶”的说法虽然没有错误,只是没有说出本质而已。
  
  各种茶醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶,而铁观音冲泡时要求采用100℃沸水。
  
  铁观音“醒茶”时,包括两大步骤: 白鹤沐浴(洗杯)和悬壶高冲(冲茶),白鹤沐浴(洗杯)后使所用茶具的温度升高,再放入铁观音茶叶后经悬壶高冲(冲茶)从而使“醒茶”的效果最佳。只有让沉睡中的铁观音醒过来,接下来才能品尝到铁观音里面的精华。

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